많은 일류 미식가들이 프랑스의 수도를

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많은 일류 미식가들이 프랑스의 수도를 버리고 더 푸른 목초지를 선택하고 있습니다.

그곳에서는 재료를 선택하는 것뿐만 아니라 재배하는 데에도 손을 댈 수 있습니다.

그것은 전염병 이전에 시작되었습니다.

프랑스 시골을 위해 파리를 떠나는 요리사들의 대탈출.

James Henry의 2017년 이적은 아마도 가장 널리 알려졌을 것입니다.

작은 접시의 트렌드세터인 Au Passage와 이전 Bones에서 처음으로 명성을 얻은 호주 셰프는 파리의 도시를 떠나 셰프 Shaun Kelly(전 Au Passage)와 함께 열정적인 프로젝트인 소규모 레스토랑과 여관을 여는 일을 하기 위해 파리의 도시를 떠났습니다.

파리에서 남쪽으로 30km 떨어진 Saint-Vrain 마을.

그 결과인 Le Doyenne이 올해 말 데뷔할 예정입니다.

그리고 두 사람은 과수원을 심고 19세기 온실과 마구간을 개조하면서 3에이커 규모의 채소 정원에서 생산한 농산물을 파리 최고의 레스토랑에 공급하고 있습니다.

그러나 Henry와 Kelly는 최근 몇 년 동안 파리를 떠난 유일한 요리사가 아닙니다.

파리의 트렌디한 11구에 있는 Le Saint-Sébastien 레스토랑의 소유주인 Daniela Lavadenz는 “코로나 이전에 시작했다고 생각하지만 신중했다”고 말했습니다.

“코비드 이전에 시골집을 사는 사람들이 이미 폭발적으로 늘어났습니다.

그러나 모든 것이 전염병으로 인해 배가되었습니다.”

재치 있게 말하자면, 전 미슐랭 스타인 Saturne의 셰프 Sven Chartier는 2020년 말에 수도를 떠나 파리에서 서쪽으로 150km 떨어진 Perche 지역 시골로 향했습니다.

2021년 10월에 오픈한 그의 새로운 네오 비스트로 Oiseau Oiseau는 현지 농산물로 가득한 메뉴를 자랑합니다.

2018년, 전 보석상 소유주인 Mickaëlle Chabat와 그녀의 남편인 요리사 Louis-Philippe Riel(전 Le 6 Paul Bert)은 슬로프 옆에 새 집을 마련하기 위해 이탈리아 국경까지 더 멀리 모험을 떠났습니다.

그들은 Valdeblore(프랑스에서 가장 긴 짚라인을 자랑하는 알파인 스키 리조트 La Colmiane) 마을에서 Auberge de la Roche가 될 집을 찾았고 이전에 Paris’ Garance의 요리사 Alexis Bijaoui와 협력하여 프로젝트를 시작했습니다.

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파워볼사이트 “우리는 그 경치와 사랑에 빠졌습니다.”라고 Chabat가 말했습니다.

“거의 아무데도 없는 곳에 있는 것과 같습니다.”

셰프들이 수도를 버리고 더 푸른 목초지를 선호하는 경향은 부분적으로 로카보리즘에 대한 관심이 계속해서 증가하고 있음을 반영한 것입니다.

지하 묘지에서 자란 버섯과 소수의 공공 공원에서 생산되는 와인과 같은 몇 가지 예외에도 불구하고 파리는 오랫동안 재료를 생산하기보다는 변형시키는 것으로 알려져 왔습니다.

그러나 최근 수십 년 동안 많은 파리 셰프들은 이러한 재료의 출처에 대해 상당히 덜 주의를 기울였습니다.more news

파리에서는 현지 농산물을 판매하는 파머스 마켓이 거의 없으며, 도시의 대부분의 마르쉐는 실제로 도매상을 통해 스페인,

이탈리아 및 포르투갈의 농산물을 팔고 있습니다. 중세부터 파리의 중심이었던 중앙 레 알

시장은 1969년 외곽 도시 룽지스(오를리 공항 근처)로 이전했으며 오늘날에는 4.2제곱킬로미터를 차지하며 전 세계 도매 시장 중 가장 큰 회전율을 자랑합니다.

파리 요리 학교 르 푸디스트(Le Foodist)의 소유주인 프레드 푸요(Fred Pouillot)는 미국 고객과 함께 현지 시장을 여행할 때 이러한 불일치에 주목합니다.